· El cap de setmana del 25 i 26 de maig, una vintena dels millors xefs de la ciutat oferiran en exclusiva setze plats inèdits que tindran com a mínim, un dels 21 productes DOP i IGP de Catalunya. Degustacions de primer nivell que van des d’alta cuina catalana fins a cuina asiàtica, vegana i sense gluten, sense oblidar els dolços, gelats i la pastisseria. · Hi haurà servei de cuina ininterromput, còctels, xerrades gastronòmiques, tallers i tasts gratuïts i activitats familiars. · La banda sonora del festival la posaran DJ Javiera Mena, VēMō DJs (Arnau Vallvé i Martí Maymó dels Manel), Bonnie & Clyde i HAL9000 que oferiran actuacions durant el cap de setmana. L’Antiga Fàbrica Damm de Barcelona acollirà els dies 25 i 26 de maig la quarta edició del Time Out Fest, el festival gastronòmic organitzat per Time Out i patrocinat per la Generalitat de Catalunya i Estrella Damm que cada any celebra el producte de proximitat posant a disposició del gran públic degustacions exclusives elaborades per una vintena de xefs de renom de la ciutat. En aquesta quarta edició del festival, que l’any passat va reunir més de 12.000 assistents, també son setze restaurants els que han dissenyat la selecció de tastos que inclou tretze platets salats i tres de dolços. Delícies com el mollete de galta ibèrica amb formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya i poma de Girona, o el yakitori de capó i pollastre del Prat només es podran tastar durant les 48 hores que durarà el festival. Hi haurà plats per a tots els gustos i les sensibilitats: cuina asiàtica, vegana, sense gluten, catalana i pastisseria d’alta volada. Eduard Voltas, codirector general de Time Out Espanya i França, destaca que «aquesta quarta edició del Time Out Fest ens consolida com un festival únic. Únic per la selecció de xefs, curada editorialment. Únic per l’oferta gastronòmica, creada especialment per aquest cap de setmana. I únic pel protagonisme del producte de proximitat en totes les receptes, siguin d’inspiració asiàtica, catalana o llatinoamericana. A més, ho complementem amb un programa d’activitats pensat per gaudir i aprendre: tastos, tallers, molt bona música… Estem molt contents d’oferir-li aquest festival a la ciutat de Barcelona, i agraïts pel suport de les milers de persones que ens visiten i en gaudeixen». Time Out Fest 2024 Barcelona viu un moment gastronòmic exuberant i compta amb un producte local espectacular. Això fomenta l’encreuament de camins culinaris, on grans xefs d’arreu del món treballen amb el millor producte local. I bona mostra d’aquest encreuament quedarà representada a través de les creacions de les dinou grans cuineres i cuiners dels setze establiments participants que oferiran des d’alta cuina catalana fins al sud-est asiàtic, passant per menjar de carrer d’Amèrica llatina…tots els plats fets amb el millor producte de proximitat. L’horari de cuina serà ininterromput, des de les 11 del matí fins les 11 de la nit i reunirà el bo i millor de la restauració barcelonina, un autèntic dream team dels fogons integrat per Èlia Caral i Giulia Campazzi de Dr Zhang, Meilan Kao de Kao Street, Antonio Sáez de Xuba Tacos, Carles Abellan de Tapas 24, Robert Gelonch de RiasKru, Marc Martínez Casas de Rooster & Bubbles, Marien López i Haníbal Podlubny de Dillos, Marta Roselló i Daniel Benitorafe de Noru, Héctor Ribeiro de Kintsugi, Matteo Bertozzi de My Fucking Restaurant, Sara Valls de Xeixa, Joan Miró de Les Truites, Maru Botana de Maru Botana Barcelona, Massimo Pignata de Delacrem i Fernando Bosch de Cuvo. Els restaurants, xefs i plats del Time Out Fest 2024 són: Restaurant: Kao Street| XEF: Meilan Kao| Plat: Sheng jian bao amb vedella, porc, coriandre, ceba i maionesa de sriracha amb oli DOP Les Garrigues i DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya. La Meilan Kao, al capdavant de Kao Street Food, s’enorgulleix de perpetuar una tradició i un ofici, el de l’autèntica cuina xinesa, que combina modernitat conceptual amb els processos artesans de plats que a Barcelona només fan elles, a mà i des de zero. Els sheng jian bao –aquells farcellets al vapor amb la base torradeta i la gelatina que es torna sopa quan esclata a la boca– en són un gran exemple. Restaurant: Tapas 24| Xef: Carles Abellan| Plat: Croquetó d’IGP Pollastre i Capó del Prat rostit a la catalana, IGP Gall del Penedès i IGP Llonganissa de Vic amb DOP Oli de l’Empordà. Abans que hi hagués l’explosió de la tapa com a objecte de desig als gastrobars, un Abellan pioner i visionari la va fer central en el context Michelin, però també la va rehabilitar i potenciar en el context popular: la seva renovació de la cuina de barra – és un dels responsables directes de la supremacia de braves i croquetes– encara marca on anar a sopar a Barcelona. Restaurant: Virens| Xef: Rodrigo de la Calle & Gio Esteve| Plat: Molletes de galta ibèrica, DOP Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya i IGP Poma de Girona amb DOP Oli del Baix Ebre – Montsià. Ara tothom es bolca en l’ús de les verdures en la gastronomia fina, però el xef Rodrigo de la Calle ja fa molts anys que les va posar al centre del plat. Fill d’agricultor i net de cuiners, va aconseguir una Michelin a la seva casa de Madrid, El Invernadero, i a Virens desplega a Barcelona la seva alta cuina verda apta per a omnívors. Fins i tot per a carnívors amb el seu deliciós mollete de galta de porc. Restaurant: RiasKru| Xef: Robert Gelonch Plat: Tàrtar de gamba blanca Arrom amb noisette de DOP Mantega de l’Alt Urgell i La Cerdanya en torrada amb topping de DOP Avellana de Reus La concepció de la cuina d’en Robert Gelonch és elegant, tècnica i creativa. És un d’aquells xefs que opina que menys és més, i el certifica una trajectòria de deu anys amb casa pròpia –Gelonch, pioner de la fusió culinària a Barcelona– i sis anys com a cap d’ I+D de Grupo Iglesias (ara grup RiasKru). Ara, al capdavant de RiasKru vol «producte nu però amb molt de punch«, i aquesta caixa xinesa de sabors de mar i mantega és un excel·lent exemple. Restaurant: Xuba Tacos | Xef: Antonio Sáez| Plat: Taco d’IGP Gall del Penedès pibil i ceba envinagrada amb IGP Clementines de les Terres de l’Ebre El barceloní Antonio Sáez porta mitja vida dedicat a l’alta cuina –set anys de xef executiu a l’hotel Arts, set més de segon de Berasategui al Lasarte…– i el 2021 va obrir el seu primer negoci propi: Xuba Tacos, personalíssima visió de la seva segona cuina favorita: la mexicana. Proposa un plat que uneix de manera modèlica el xup-xup català amb el mexicà i els contrastos refrescants de la cuina asteca. Restaurant: Dr Zhang| Xefs: Èlia Caral i Giulia Campazzi| Plat: Noodles Dan Dan de porc amb IGP Poma de Girona, pebre de Sichuán i DOP Avellana de Reus Les coses ben fetes tenen retorn. L’Èlia Caral, dissenyadora i cuinera autodidacta que va aprendre l’art del dumpling asiàtic a Xina, va obrir Dr Zhang el 2018 amb només un ajudant. Avui ja té dos restaurants i un equip de quinze treballadors. El secret de l’èxit és que tot és fet des de zero i un ús creatiu i sense prejudicis de la cuina del sud-est asiàtic amb el producte català. I per cert, també ha preparat una versió vegana d’aquests fideus xinesos. Restaurant: Rooster & Bubbles| Xef: Marc Martínez Casas| Plat: Botifarra artesana amb puré DOP Mongeta del Ganxet, DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya, IGP Calçot de Valls, cruixent de carbassó ecològic del Parc Agrari del Baix Llobregat i allioli de DOP Pera de Lleida i oli DOP Les Garrigues Tot i haver estudiat cuina, el llicenciat d’ADE Marc Martínez Casas no es considera un cuiner, més aviat un «restaurador que combina la tradició familiar i el producte km 0 d’alta qualitat amb un perfil business«. Martínez Casas (que prové de la nissaga de rostissers que va popularitzar el pollastre a l’ast a Barcelona) ha fet confluir aquests tres factors al Rooster & Bubbles. No proposa pollastre, sinó la rehabilitació artesana d’un plat meravellós un xic menystingut: la botifarra amb seques. Restaurant: Dillos| Xefs: Marien López i Haníbal Podlubny| Plat: Patata al forn amb DOP Mantega de l’Alt Urgell i La Cerdanya, pulled pork, ceba envinagrada, salsa de coriandre i praliné picant de DOP Avellana de Reus La Marien i l’Haníbal són dos cuiners veneçolans amb anys d’experiència en l’street food d’arreu del món: de Veneçuela a Argentina, passant per Estats Units. S’han establert Barcelona amb Dillos, com un food truck d’entrepans convertit en local cantoner de l’Eixample. I s’han tret de la màniga una patata amb jaqueta, rostida en la seva pell i farcida d’un rostit de porc que en la seva senzillesa transmet emoció i frescor. Restaurant: Kintsugi| Xef: Héctor Ribeiro| Plat: Yakitori d’IGP Pollastre i Capó del Prat brasejat amb salsa yakitori La vida del xef Héctor Ribeiro donaria per a una pel·lícula: un sushimaster esquerrà nascut a Moçambic i que es fa els seus propis ganivets! Ribeiro agermana el producte del Delta de l’Ebre amb la cuina japonesa, primer al restaurant Sukomi de Tortosa i ara al Kintsugi a Barcelona. I ha deixat de banda el seu producte fetitxe, l’anguila, per oferir unes broquetes de pollastre que segueixen el mateix criteri d’excel·lència que el seu sushi. Restaurant: Noru| Xefs: Marta Roselló i Daniel Benitorafe|Plat: Torrada d’IGP Pa de Pagès Català amb hummus d’edamame i amanida de cirerols i espàrrecs verds ecològics del Parc Agrari del Baix Llobregat amb DOP Oli del Baix Ebre – Montsià En Daniel Benitorafe i la Marta Roselló tenen un currículum espectacular: ha passat per temples de la cuina com Gresca, Mont Bar, Gaig i Coure. Al Noru reinterpreten les sopes asiàtiques amb aires de barri, i al Koh s’acosten al sud-est asiàtic passant per l’Orient Mitjà amb producte català. Un trajecte que resumeix aquesta petita meravella, lleugera i especiada, que proposen al Time Out Fest. Restaurant: My Fucking Restaurant| Xef: Matteo Bertozzi|Plat: Albergínia a la brasa amb kimchi de col xinesa i DOP Arròs del Delta de l’Ebre, praliné de cacauets salats i menta Durant uns anys, el xef italià Matteo Bertozzi va copar les llistes generades d’usuaris gràcies a una forta afluència de clientela turística i a la seva creativitat. Després de la pandèmia va repensar el seu concepte i ofereix cuina vegetal que vessa imaginació i sabor. Restaurant: Xeixa| Xef: Sara Valls| Plat: Caneló de galta ibèrica amb compota IGP Poma de Girona, DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya i DOP Avellana de Reus amb oli DOP Siurana La xef castellonenca Sara Valls és una veterana jove que ha tocat tots els pals: des de la cuina d’arrel illenca a Formentera fins la japonesa al Koy Shunka, basant-se sempre en l’elegància de la senzillesa i el millor producte de proximitat. A Xeixa aplica aquesta filosofia a la cuina catalana: un caneló de galta ibèrica canònic –amb menuts al farcit i un toc d’avellana picada– promet ser el moment més contundent i per sucar-hi pa del festival. Restaurant: Les Truites| Xef: Joan Miró| Plat: Truita de croissant i pernil ibèric amb DOP Oli Terra Alta i torradeta d’IGP Pa de Pagès Català En Joan Miró i el seu pare Joan Antoni va normalitzar les truites extravagants i extraordinàries. El mestre, inventor d’estris per materialitzar truites que només existien dins el seu cap, s’ha jubilat. Però en Joan segueix endavant amb un ofici que ha consagrat alguns clàssics, i en aquesta ocasió, tornen a sorprendre amb una truita de croissant de pernil ibèric. POSTRES Establiment: Delacrem de Massimo Pignata Gelat de DOP Pera de Lleida amb DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya torrada i farigola – Gelat de DOP Avellana de Reus- Sorbet de maduixes ecològiques del Parc Agrari del Baix Llobregat- Sorbet d’IGP Poma de Girona al forn amb canyella- Gelat d’IGP Torró d’Agramunt Dir gelat artesà a Barcelona és dir Massimo Pignata, l’home que amb Delacrem va situar la seva geladeria barcelonina entre les millors d’Europa. El nou projecte del talentós italià és Delaterra: cremes gelades elaborades amb d’ingredients de quilòmetre zero i proximitat. Establiment: Maru Botana Barcelona de Maru Botana Rogel: fines capes de crocant amb dolç de llet i merenga italiana amb DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya Barcelona ha rebut amb els braços oberts l’estrella global de la pastisseria argentina: la botiga de Maru Botana és una cua constant d’argentins i catalans que es deleixen per les seves reinvencions de clàssics pastissers. Mitja Argentina ha crescut veient-la per la televisió, i al Time Out Fest porta el seu pastís insígnia: un rogel amb base de marquise de xocolata ¡que acumula fins a setze capes de massa crocants amb almívar de llet! Establiment: CUVO de Fernando Bosch Brownie farcit amb nous i xocolata negra, crema d’avellanes i xocolata, topping de maduixes i cireres ecològiques del Parc Agrari del Baix Llobregat i pols de festuc amb oli DOP Siurana i DOP Oli Terra Alta En Fernando Bosch ha aconseguit la quadratura del cercle amb un dònut artesà apte per a vegans i per a intolerants a la lactosa, sense cap additiu artificial. Al Time Out Fest demostrarà l’increïble sabor de les seves creacions amb una bomba de xocolata en forma de brownie. La banda sonora del Time Out Fest 2024 A banda de bona teca, també hi haurà bona música: Javiera Mena, VēMō DJs (Arnau Vallvé i Martí Maymó dels Manel), Bonnie & Clyde i HAL9000 són els artistes que visitaran el festival per fer que tant la jornada de dissabte com la de diumenge sigui una autèntica festa. Dissabte 25 de maig Javiera Mena (20.30 -22.45 h). L’electropop de la xilena ha fet ballat i somiar en incomptables ocasions a milers de persones. Molt coneguda per cançons com ‘Otra era’ (nominada als Grammy llatins en el seu moment) i ‘Espada’, la Javiera ja compta amb una trajectòria més que considerable, amb cinc àlbums d’estudi –el més recent ‘Nocturna’ (2022)– i actuacions en festivals tan importants com Coachella. Bonnie & Clyde (17-20.30 h). Bonnie & Clyde són la Marta Salicrú (aka Salicrunette) i l’Aleix Cabau, veterans de l’escena pop de Barcelona que han passejat la seva passió per la música, omnívora i sense prejudicis, per sales com Razzmatazz, La 2 de l’Apolo, BeCool, Depósito Legal, Sidecar, i festivals com FIB, Vida, Summercase, Indietracks i Madrid Popfest. Les seves sessions són recorreguts ballables per la història de la música pop, des dels Girl Groups dels anys 60 a la ‘next big thing’ del K-pop. El seu crit de guerra: ‘Liberté, égalité, Beyoncé’. Diumenge 26 de maig VēMō DJs (Arnau Vallvé i Martí Maymó dels Manel) (20.30 -22.45 h). Arnau Vallvé i Martí Maymó són el 50% de Manel. El bateria i baixista ja fa temps que actuen pel seu compte com a DJ’s sota el nom de VēMō, i seran un dels plats forts del Time Out Fest d’aquest any. Ara que el grup mare s’ha pres un merescut descans indefinit, els que en som fans hem de viure de spin-offs, ja sigui el projecte en solitari del seu cantant Guillem Gisbert, com d’aquestes sessions de punxadiscos a quatre mans. HAL9000 DJ (17-20.30 h). Hits enganxosos de pop, indie i electrònica molt ballables, un darrere l’altre. Així són les sessions de HAL9000, que va començar la seva carrera el 2006 com a DJ professional a Depósito Legal (un dels bressols de l’indie al nostre país), el BeCool i el Fantástico. Des de llavors ha combinat residències en sales com Razzmatazz, Apolo, Sidecar i Jamboree amb festivals com el FIB, Low, BBK Live, San San i el Sonorama, entre tantíssims altres. Tastos de cerveses, tallers de sushi vegà, classes de pintura (amb vi) i l’enregistrament de LA CULLERADA, el pòdcast gastronòmic de Time Out A banda dels setze plats preparats pels xefs estrella barcelonins, la quarta edició del Time Out Fest comptarà amb sessions amb DJ’s que punxaran en directe, activitats infantils, tastos i nombrosos tallers gratuïts. Tant el dissabte com el diumenge hi haurà diversos tastos de cerveses, una bona oportunitat per gaudir d’una experiència guiada i veure com canvia el sabor i les sensacions de cada birra. Les varietats que es maridaran són Estrella Damm, Voll-Damm, Malquerida, Complot, Inedit, i Bock Damm. També hi haurà tastos de vi de Peralada, de ratafia, de pernil i d’avellanes de Reus, així com tallers de còctels sense alcohol, que ofereix Fever Tree. Per la seva banda, Veganashi, que ofereix una alternativa vegana i sense sucre del sushi tradicional, impartirà diversos tallers d’una hora per descobrir com elaborar makis, nigiris i gunkans sense proteïna animal. Els amics de Wine Gogh s’han proposat treure el jo artístic dels assistents al Festival i proposarà que pintin un quadre mentre fan una copa de vi, i Omotesandō els ensenyaran a fer kokedamas. També hi haurà tallers per aprendre a elaborar colònies, fer combinacions d’espècies i decorar cupcakes. Un altre plat fort pels fans de La Cullerada, el pòdcast gastronòmic de Time Out, presentat per Andreu Juanola i Andrea Gumes, serà el diumenge a partir de les 19h que tindrà lloc l’enregistrament del programa de juny. Tots els tallers i tasts seran gratuïts, però per reservar la plaça, els participants s’hauran d’apuntar a l’aplicació 3cket el mateix dia de l’activitat. Igualment, es podrà fer cua per apuntar-se en el darrer moment, però es recomana registrar-se amb antelació. Horaris dels tastos i tallers DISSABTE 25 – TALLERS 12:00h-12:40h Practica ioga amb YogaiaBcn i refresca’t amb el kombutxa de Flax & Kale 13:00h- 13:40h Pinta un quadre mentre fas una copa de vi amb Wine Gogh 14:00h-14:40h Pinta un quadre mentre fas una copa de vi amb Wine Gogh 15:00h-16:00h Aprèn a fer makis, gunkan i nigiris amb Veganashi 16:20h-17:20h Aprèn a fer makis, gunkan i nigiris amb Veganashi 17:40h-18:40h Aprèn a fer kokedamas amb Omotesandō 19:00h-20:00h Crea còctels sense alcohol amb Fever Tree 20:20h-21:20h Crea còctels amb alcohol amb Fever Tree DISSABTE 25 – TASTOS 12:00h- 12:40h Tast de cerveses amb Damm 13:00h- 13:40h Tast de cerveses amb Damm 14:00h-14:40h Tast de cerveses amb Damm 15:00h-16:00h Tast de cerveses amb Damm 16:20h-17:20h Tast d’avellanes amb DOP Avellana de Reus 17:40h-18:40h Tast de pernil amb Andreu 19:00h-20:00h Tast de pernil amb Andreu 20:20h-21:20h Tast de ratafia amb L’Hòstia DIUMENGE 26- TALLERS 12:00h-12:40h Practica ioga amb YogaiaBcn i refresca’t amb el kombutxa de Flax & Kale 13:00h- 13:40h Practica ioga amb YogaiaBcn i refresca’t amb el kombutxa de Flax & Kale 14:00h-14:40h Elabora la teva colònia amb Empremtes de Catalunya 15:00h-16:00h Fes el teu mix d’espècies amb Special Foods d’Arnau París 16:20h-17:20h Elabora la teva colònia amb Empremtes de Catalunya 17:40h-18:40h Decora cupcakes amb Cake Therapy 19:00h-20:00h Crea còctels sense alcohol amb Fever Tree 20:20h-21:20h Crea còctels amb alcohol amb Fever Tree DIUMENGE 26 – TASTOS 12:00h-12:40h Tast de cerveses amb Damm 13:00- 13:40h Tast de cerveses amb Damm 14:00h-14:40h Tast de cerveses amb Damm 15:00h-16:00h Tast de cerveses amb Damm 16:20h-17:20h Tast de vins amb Celler del Pescador 17:40h-18:40h Tast de vins amb Wine is Social 19:00h-20:00h Podcast en directe amb La Cullerada 20:20h-21:20h Tast de vins amb Wine is Social FITXA TÈCNICA: Time Out Fest: 25 i 26 de maig de 2024 Horari: Dissabte 25 i diumenge 26- De 11:00h a 23:00h Adreça: Antiga Fàbrica Damm (Rosselló, 515 |Eixample| 08025| Barcelona Web: https://www.timeout.cat/barcelona/ca/que-fer/time-to-eat-fest-2023 | |