Taverna, enoteca, restaurant, bar de vins, celler… Paradís? Quan parlem dels Tres Porquets, podem parlar de moltes coses. També de cuina de proximitat, de producte de temporada o d’ànima de mercat. Conceptes clau dels quals avui sap parlar tothom i molt ràpid, però dels quals poques cuines i barres de la ciutat poden fer-ho amb tot l’orgull, la seguretat i la confiança com ho poden fer Els Tres Porquets.  El Marc Cuenca va aprendre la professió a Can Pineda, el restaurant dels seus pares, amb més de 50 anys d’història darrera dels fogons, on la cuina tradicional sempre ha sigut protagonista. Amb aquesta influència ha comandat Els Tres Porquets, convertint el seu local en un referent absolut de la cuina barcelonesa i catalana. Les seves estrelles són dos plats de cullera, com no podria ser d’una altra manera: els callos amb cigrons —que han fet sospirar a mitja ciutat— i les mandonguilles amb bolets, que ens fan oblidar per un moment a la iaia. Inevitable parlar dels canelons d’ànec amb crema de foie, els pèsols del Maresme amb tripeta de bacallà o el ’”ocho patas” cruixent amb oli de pimentón. Amb una estima especial pels vins naturals però sense oblidar els clàssics de la mà de l’Albert Fontcuberta, encarregat de la cara líquida dels Tres Porquets, el Marc parla del seu celler amb molta emoció i curosa dedicació, igual que ho fa de la seva clientela, tan fidel com nova cada dia de la setmana. És lògic que aquesta dedicació hi hagi desembocat en la creació dels seus propis productes, que es poden adquirir al seu local: una cervesa feta en col·laboració amb l’08, una col·lecció de vins pròpia —1 negre, 1 blanc, 1 ancestral—, una ginebra, un oli i un licor balsàmic fet al seu gust. https://elstresporquets.es/nuestra-pizarra/ | |