| Abre Público Taberna Gastronómica & Wine Bar, el nuevo espacio de culto en Barcelona para los amantes del vino y la gastronomía El nuevo establecimiento abre en el número 30 de la calle Enrique Granados como nuevo espacio de culto para los amantes del vino y de la gastronomía Cocina de mercado sin pretensiones basada en el producto de calidad y con Clásicos Modernos como protagonistas de la carta Un Wine Bar con más de 200 referencias de todo tipo a precio de tienda y 35 vinos a copas con un precio de descorche de 8 €  Espacios y parte del equipo de Público Taberna Gastronómica & Wine Bar Los amantes de la gastronomía y del vino están de suerte en Barcelona con la llegada de Público Taberna Gastronómica & Wine Bar, que ha abierto sus puertas en la calle Enrique Granados, 30, en el barrio del Eixample de la mano de Pantea Group: una propuesta de cocina de mercado basado en un producto de gran calidad y un recorrido a través del mundo del vino con más de 200 referencias a precio de tienda que contemplan vinos unicornio (cuya producción es inferior a 1.200 botellas), de pequeños productores poco conocidos o de otros, más reconocidos en el mercado. Descender dos peldaños es suficiente para tener la sensación de adentrarse en una taberna o en un colmado tradicional de Barcelona dónde el producto fresco y una vinoteca son los protagonistas absolutos del espacio. Domina la estancia una cocina abierta con mesa central con expositor de producto visible desde los dos ventanales que dan a la calle: una lonja, con una selección fresca de pescados y mariscos y también la presencia de verduras y hortalizas, es el mercado de Público. En Público nada se esconde y todo está a la vista. Como unas neveras con el mejor producto– exclusiva selección internacional de quesos, embutidos ibéricos y conservas premium –, un vivero con langostas y bogavantes y una espléndida vinoteca de unas 30 botellas muy especiales que conforman la colección privada y exclusiva de blancos, tintos y espumosos, y que sólo podrán consumirse en el establecimiento a precio de carta. “Quizás tenemos 6 botellas para todo el año o cupos de 3 ó 12 botellas. Iremos sacando alguna de estas 30 referencias, las serviremos con coravin a copas y cuando se acaben, se acaban. Este concepto existía en Barcelona en el desaparecido Monvinic, caso que para nosotros ha sido una referencia inspiracional”, concluye el sumiller Xavi Nolla, asesor y consultor de la propuesta de vinos del Grupo Pantea y el equipo de sumilleres del local.  Copa Efímera y la estantería con la mayoría de vinos detrás Espacio de culto para los amantes del vino y la gastronomía “¿Dónde puedes encontrar a las 17:30 de la tarde un lugar en el que puedes ir a disfrutar de un buen vino y acompañarlo de un buen jamón ibérico cortado delante tuyo o una buena y afinada selección de los mejores quesos del mundo?”, pregunta Matteo Pratini, director del restaurante. En un Wine Bar de guardia: Público Taberna Gastronómica & Wine Bar. Entrar en Público es entrar en una especie de bistró lleno de vida con mesitas redondas de mármol y espejos usados como pizarra con sugerencias del día escritas a mano con la propuesta de un total de 35 vinos a copas de Vinos efímeros que le permitirán al cliente probar una amplia variedad de referencias (más de 200) a precio de tienda (entre los 22€ y los 1300€) con un precio de descorche de 8€, una fantástica opción para los amantes del vino que quieran aprender o profundizar un poco más. Público funcionará como tienda de vinos hasta las 23h. “Son las 21h de la noche, quiero comprar un vino concreto porque tengo una cena u otro compromiso y quiero quedar bien. En Público vas a encontrarlo”, cuenta Matteo. Una gran barra en el pasillo central frente a una gran estantería comunicará un comedor con otro y brillará con luz propia porque nutrirá a todo el local con una propuesta muy elaborada de vinos, a cargo del sumiller Xavi Nolla.  Wine Bar Público Una vez cruzada la estantería de vinos, un comedor interior con dos protagonistas claros: una cocina abierta con una brasa de tres pisos en el centro, enmarcada por una gran barra cuadrada que permitirá al comensal allí sentado asistir al baile de platos, pases y movimientos de la cocina caliente. Una imponente mesa central para catorce personas y a un lado y a otro de la sala, varias mesas con distintos espacios semiprivados y una gran ventana industrial que aporta la sensación de luz y profundidad en un comedor lleno de referencias del vino como las distintas copas de cristal de las mejores marcas en vitrinas o la damajuana de treinta litros con vino dulce de solera de 1931, la guinda del pastel después una buena comida en Público. La propuesta Gastronómica: Clásicos Modernos Cocina de mercado sin pretensiones basada en recetas auténticas y tradicionales con un toque de autor contemporáneo. Los llamados clásicos modernos. El cariño y el mimo de la propuesta se basa en una cuidada selección de productos premium a partir de una relación muy cercana con proveedores dotados de una gran sensibilidad gastronómica (producen sus propias verduras y hortalizas con un payés de Argentona). “Conseguir el mejor producto y trabajarlo para elevarlo al máximo. Es una actitud, es una manera de trabajar y un modo de vida. Para nosotros eso es buena gastronomía. Saber dónde está la trufa buena, el guisante bueno, el pescado y el marisco de primera. Y contártelo. Público se centra en eso”, afirma Sixto Pérez, chef ejecutivo de Grupo Pantea. La sencillez del producto y la honestidad son dos valores muy importantes a la hora de definir la propuesta gastronómica. La piedra angular sobre la que se articula la carta es la lonja con todo tipo de pescados y mariscos como lenguados, salmonetes, doradas, lubinas, gambas, etc., pero también contempla las carnes o las aves con la presa ibérica con praliné de piñones y piquillos caramelizados, el chuletón Angus con su guarnición y el magret de pato con tirabeques. El Arroz Público va a beber de lo que tengan en la lonja o en vivero.  La lonja de Público | Pescado fresco | Arroz Público La carta de Público sugiere un formato más individual con las primeras propuestas: sería el caso de la ostra con cava, yuzu y espirulina, el brioche ahumado de steak tartar o la oblea de ventresca de atún rojo macerada en naranja y té verde. “Queremos intentar encontrar ese punto intermedio en el que puedas comer lo que quieras sin necesidad de tener que compartir”, explica Edgar Martínez, jefe de cocina de Público. Aunque propone también compartir el croquetón de rabo de toro, los buñuelos de bacalao con romesco, o la ensalada de patata y verduras. Los hits de la carta apuntan maneras con el calamar relleno de butifarra Cal Rovira, boletus y avellanas, en suquet de fesols de Santa Pau y su tinta y el Lenguado en popietas a la Meunière, crema de tupinambo y ajo crujiente, así como las cocochas de bacalao al pilpil.  Calamar relleno de butifarra con fesols de Santa Pau | Lenguado en popietas a la Meunière | Pescado fresco de la lonja con su guarnición Wine Bar: 200 referencias a precio de tienda, 35 vinos a copas y un descorche de 8€ Multitud de botellas a lo largo y alto de treinta y seis estantes conforman una enorme estantería con la mayoría de los vinos de la carta de Público: Se trata de la carta Pública – vinos que pueden comprarse a precio de tienda y llevárselos a casa o disfrutarlos en el establecimiento por un descorche de 8€ – más de doscientas botellas perfectamente señalizadas en función de la proximidad geográfica (de lo más cercano a lo más lejano) o de la intensidad (suave, medio y fuerte o potente) a disposición de los amantes del vino. La opción de descorche es una invitación en toda regla a explorar nuevos vinos de la exclusiva bodega a todo aquel que entre por la puerta del local. El Wine & Bar de Público pretende aportar una visión diferente y abierta y ofrecer propuestas de pequeños productores, vinos internacionales, vinos de tendencia que despuntan o vinos desconocidos, otros que prometen y otros muy buscados o reconocidos. La mayoría, para llevarse a casa a precio de tienda. Desde botellas por importes entre 22€ y 1300€. Referencias como Chateau Cheval Blanc, Belondrade y Lurton (la botella normal, la magnum, la de tres litros y la de seis), Les Parceles, As Sortes, Espectacle; y regiones como Pulingny, Montrachet o Jura, acompañarán a espumosos como Gramona, Recaredo, La Fideuera (solo producen 400 botellas) o champagnes como Dom Perignon, Krug o Armand de Brignac.  Barra que nutre de vinos al local | Detalle de copas de cristal| Detalle de estantería Un lugar de culto con botellas únicas para coleccionistas y paladares muy afinados. Con “vinos unicornio” muy presentes –Cuvées de Ganevat, Danegueau- o pequeños productores como Ester Nin, Sara Pérez o Enric Solé; las mejores cuvées de prestigio o de los más reconocidos elaboradores de espumosos del Penedés, pequeños productores de Galicia, referentes como Álvaro Palacios o Peter Sissek, sin olvidarnos de los nombres de jóvenes viticultores que empiezan a ser referentes. “El abanico será tan amplio que puedes encontrar un vino súper conocido como Les Aubaguetes de Álvaro Palacios o escuchar por primera vez el nombre del vino, la bodega o el tipo de uva, de lo singular que llega a ser. Público pretende contribuir a la apertura absoluta de mente y a dejarte recomendar por el equipo de sumilleres”, explica el sumiller. El vino estará siempre perfecto: en Público se mantendrán los vinos a su perfecta temperatura con maquinarias dispensadoras de vinos por copas de última tecnología Wine Emotion, con sistemas Coravin o el uso de tapones especiales antioxidantes.  Comedor interior con cocina de fondo | Vino dulce de solera de 1931 | Detalle de mesa Público acerca el mundo del vino con diferentes actividades: Público pretender ser un espacio divulgativo, donde la cultura del vino se respire en todo el local como un factor cultural ligado a la tierra, al paisaje y a su gente. España es el primer país del mundo en viñas y desde el Wine & Bar se abandera la prescripción y la recomendación a todo aquel que cruce la puerta de su establecimiento. Así, en Público se realizarán diferentes actividades con el vino como protagonista con distintos formatos. Desde visiones más lúdicas a otras con un carácter más monográfico y técnico. El próximo 23 de marzo se inicia el ciclo de catas privadas de la mano de los reconocidos sumilleres Luis y Alejandro Paadín. Una cata exclusiva en la que se hablará del origen de la viticultura en Galicia y la domesticación de la vid. Se catarán 8 vinos singulares de variedades gallegas ancestrales como Caíño Longo, Brancellao, Merenzao, Caíño Branco, Branco Lexítimo, Treixadura, Godello y Albariño. Sobre Pantea Group Pantea Group nace en el año 2008 con el objetivo de proporcionar experiencias gastronómicas de alta calidad. Con una trayectoria destacada en establecimientos del litoral y siendo el operador más antiguo de chiringuitos de Barcelona, ha ganado concursos públicos y establecido estándares de excelencia, convirtiéndose en líderes en zona de playa. Además, el grupo ha expandido sus operaciones a la ciudad ampliando su portfolio con propuestas culinarias cualitativas en las mejores zonas, consolidándose como un grupo dinámico e innovador en el escenario gastronómico de la ciudad. FICHA TÉCNICA: Nombre – Público Taberna Gastronómica & Wine Bar Director del restaurante: Matteo Prandini Chef: Edgar Martínez Custodio Sumiller: Alejandro Moreno López Consultoría y Asesoramiento en Vinos del Grupo Pantea: Xavi Nolla Sobre Pantea Group Dirección: Enrique Granados, 30 | 08008 Barcelona Teléfono: 93 534 45 25 Web: www.publicobcn.com Instagram: @publico.bcn Horarios: Martes a jueves de 13:00h a 1:00h Viernes y sábado de 13:00h a 2:00h Domingo y lunes cerrado Ticket medio carta: 60 € | |