Un jurat de renom, format per experts com Mari Cruz Baró, directora de l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona, va assumir la difícil tasca de seleccionar els guanyadors. Baró va destacar la importància del concurs com a eina per fomentar la creativitat i l’excel·lència, alhora que actua com un trampolí econòmic i reputacional per als establiments participants. Per a molts d’ells, formar part dels guardonats pot significar un punt d’inflexió decisiu per al futur dels seus negocis. La pastisseria Hofmann ha destacat d’una manera especial en l’última edició del concurs de coques de Sant Joan, aconseguint el primer premi a la categoria de coca creativa. Paral·lelament, la pastisseria Faixat ha obtingut una segona posició en la categoria de llardons. Aquests èxits no només subratllen l’alt nivell de qualitat i l’esforç de totes dues marques, sinó que també les posicionen com autèntics referents en el panorama de la pastisseria artesanal. Com cada any, l’Antiga Fàbrica Damm de Barcelona es va convertir en l’escenari principal d’aquest dolç certamen, transformant-se en un espai replet d’aromes i sabors .Amb un rècord de participació, un total de 88 pastisseries i fleques van presentar 302 coques, distribuïdes en cinc categories principals: tradicional, crema, llardons, xocolata i creativa. Aquesta competició no només suposa una plataforma per demostrar habilitats tècniques, sinó també una oportunitat per sorprendre els paladars més exigents amb propostes innovadores. Entre les històries d’èxit més destacades s’hi troba la de Martín de Luca i Carla Peyrón, el tàndem creatiu darrere la proposta de Hofmann. Amb la intenció de reinterpretar els postres tradicionals amb un toc modern, van sorprendre amb una excepcional coca que combinava una massa suau i delicada amb tons verdosos subtils. El farcit, elaborat amb una crema exquisida de festucs i una compota de taronja i fruita de la passió, aportava un toc fresc i cítric capaç de conquerir qualsevol paladar. Aquest atrevit equilibri de sabors els va fer mereixedors del màxim reconeixement en la categoria creativa. En el cas de Faixat, Enric Faixat i Gisela de Luz van demostrar que la passió i el perfeccionament constant són el camí a l’èxit. Després d’un intens procés d’assaig durant dues setmanes, van presentar unes coques de llardons que els van valer el segon lloc. En altres categories, el Forn Cabrianes, originari de Sant Fruitós de Bages però també present a Sarrià, va guanyar el premi a millor coca de xocolata. Per la seva banda, la Pastisseria Arenas Molins, reconeguda pels seus locals a Molins de Rei i al carrer Berlín de Barcelona, es va emportar el segon premi en la categoria de coques clàssiques amb crema i pinyons. Aquest concurs no es redueix només a reconèixer l’esforç dels participants; també valora aspectes com l’aparença, l’aroma, la textura i, evidentment, el sabor. A més, dins la categoria creativa, l’originalitat té un pes fonamental. Tot i això, Laura Pernía, creadora del projecte gastronòmic Taula per Dos i membre del jurat, va destacar un inconvenient: algunes coques van excedir les limitacions recomanades de pes, cosa que va fer que només onze propostes poguessin arribar a la fase final. Aquest episodi va posar en evidència l’exigent nivell del certamen. L’esdeveniment es una competició per esdevenir una veritable celebració del talent i la passió dels mestres pastissers. Un jurado de renombre, formado por expertos como Mari Cruz Baró, directora de la Escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona, asumió la difícil tarea de seleccionar a los ganadores. Baró destacó la importancia del concurso como herramienta para fomentar la creatividad y la excelencia, al tiempo que actúa como un trampolín económico y reputacional para los establecimientos participantes. Para muchos de ellos formar parte de los galardonados puede significar un punto de inflexión decisivo para el futuro de sus negocios. La pastelería Hofmann ha destacado de una manera especial en la última edición del concurso de cocas de Sant Joan, consiguiendo el primer premio en la categoría de coca creativa. Paralelamente, la pastelería Faixat ha obtenido una segunda posición en la categoría de chicharrones. Estos logros no sólo subrayan el alto nivel de calidad y el esfuerzo de ambas marcas, sino que también las posicionan como auténticos referentes en el panorama de la pastelería artesanal. Como cada año, la Fábrica Damm de Barcelona se convirtió en el escenario principal de este dulce certamen, transformándose en un espacio repleto de aromas y sabores. Con un récord de participación, un total de 88 pastelerías y panaderías presentaron 302 cocas, distribuidas en cinco categorías principales: tradicional, crema. Esta competición no sólo supone una plataforma para demostrar habilidades técnicas, sino también una oportunidad para sorprender a los paladares más exigentes con propuestas innovadoras. Entre las historias de éxito más destacadas se encuentra la de Martín de Luca y Carla Peyrón, el tándem creativo tras la propuesta de Hofmann. Con la intención de reinterpretar los postres tradicionales con un toque moderno, sorprendieron con una excepcional torta que combinaba una masa suave y delicada con tonos verdosos sutiles. El relleno, elaborado con una crema exquisita de pistachos y una compota de naranja y fruta de la pasión, aportaba un toque fresco y cítrico capaz de conquistar cualquier paladar. Este atrevido equilibrio de sabores les hizo merecedores del máximo reconocimiento en la categoría creativa. En el caso de Faixat, Enric Faixat y Gisela de Luz demostraron que la pasión y el perfeccionamiento constante son el camino al éxito. Tras un intenso proceso de ensayo durante dos semanas, presentaron unas tortas de chicharrones que les valieron el segundo puesto. En otras categorías, el Forn Cabrianes, originario de Sant Fruitós de Bages pero también presente en Sarrià, ganó el premio a mejor coca de chocolate. Por su parte, la Pastelería Arenas Molins, reconocida por sus locales en Molins de Rei y en la calle Berlín de Barcelona, se llevó el segundo premio en la categoría de cocas clásicas con crema y piñones. Este concurso no se reduce sólo a reconocer el esfuerzo de los participantes; también valora aspectos como la apariencia, el aroma, la textura y, evidentemente, el sabor. Además, en la categoría creativa, la originalidad tiene un peso fundamental. Sin embargo, Laura Pernía, creadora del proyecto gastronómico Mesa por Dos y miembro del jurado, destacó un inconveniente: algunas tortas excedieron las limitaciones recomendadas de peso, lo que hizo que sólo once propuestas pudieran llegar a la fase final. Este episodio puso en evidencia el exigente nivel del certamen. El evento es una competición para convertirse en una verdadera celebración del talento y la pasión de los maestros pasteleros. | |