| En el corazón de Barcelona, un nuevo capítulo culinario está por escribirse. Después de deslumbrar París con OXTE, el restaurante que en 2021 recibió su primera Estrella Michelin, los chefs Kike Casarubias y Mon Estrada preparan la apertura de PAPALOTE. Este proyecto es una celebración del mestizaje gastronómico, un espacio donde la memoria, el territorio y la creatividad se entrelazan para ofrecer una experiencia única. UNA COCINA QUE TRASCIENDE RAÍCES Y FRONTERAS OXTE fue la puerta de entrada de este dúo al mundo de la alta gastronomía, marcando su identidad con una impecable ejecución técnica y una propuesta rica en profundidad conceptual. Ahora, con PAPALOTE, Casarubias y Estrada se embarcan en una transformación alineada con las ideas de evolución y reinterpretación. Tomando su nombre del náhuatl, donde «papalote» significa mariposa, este nuevo espacio simboliza el cambio, el vuelo hacia nuevos horizontes sin perder nunca la conexión con sus raíces. El enfoque detrás de PAPALOTE se basa en la alta cocina llevada a un plano emocional y cercano, diseñada para compartir momentos. La memoria no solo está presente en los platos; está viva en cada pincelada de sabor, cada combinación de ingredientes, cada propuesta presentada desde un prisma relajado y acogedor. UNA EXPERIENCIA PENSADA PARA COMPARTIR Más que un restaurante, PAPALOTE será un lugar de encuentro, comparten sus creadores. Este proyecto refleja su filosofía de transformación constante: evolucionar mientras mantienen viva la conexión con la esencia que los define. En PAPALOTE, los comensales experimentarán una cocina que une recuerdos y sensibilidad del territorio a través de sabores vibrantes equilibrados magistralmente entre acidez y amargor. Barcelona, elegida como escenario de esta nueva etapa en su trayectoria, servirá como testigo de cómo la alta cocina puede generar encuentros íntimos y auténticos. Según Mon Estrada: “OXTE representa nuestra identidad consolidada mientras que PAPALOTE simboliza el cambio. Barcelona no podría ser una mejor elección para este vuelo”. UN MOMENTO QUE MARCARÁ EL LIFESTYLE DE LA CIUDAD Previsto para abrir sus puertas después del verano de 2026, PAPALOTE , aspira a convertirse en un punto de inflexión en el estilo de vida de Barcelona. Su propuesta borra las barreras entre lo sofisticado y lo cotidiano, colocando el foco en disfrutar alrededor de la mesa sin las formalidades tradicionalmente ligadas a los restaurantes de alta gastronomía.   Kike Casarubias y Mon Estrada personifican la perfecta sinergia en el mundo culinario. Tras años de formación y experiencias diferenciadas —Casarubias llevando sus raíces mexicanas a París y Estrada fusionando aprendizajes entre México y Francia— su visión conjunta ha logrado consolidarse bajo el legado de OXTE. Ahora, ambos están listos para hacer historia nuevamente con este segundo proyecto. LA CELEBRACIÓN DE LA MEMORIA Y EL TERRITORIO EN PLATOS ÚNICOS La cocina que se vivirá en PAPALOTE no solo busca deleitar los sentidos, sino también contar historias. Con un enfoque basado en recuerdos evocados desde la gastronomía francesa y mexicana —declaradas Patrimonios Inmateriales por la UNESCO— cada plato invita a explorar sabores audaces envueltos en la calidez del compartir. Casarubias y Estrada trasladan sus raíces y maestría técnica al ámbito barcelonés con este nuevo restaurante lifestyle que eleva la experiencia gastronómica a otro nivel. PAPALOTE es una oda a la transformación y a la memoria. Con Kike Casarubias y Mon Estrada al frente, este espacio redefine el concepto de la alta gastronomía a través de platos diseñados para conectar emocionalmente con los comensales. PAPALOTE es sin duda el siguiente vuelo para estos chefs visionarios y un regalo para quienes buscan saborear historias alrededor de la mesa. | |