El restaurante barcelonés abre su cuarto local con una propuesta que combina ramen, gyozas, pad thai y street food asiático con elaboraciones propias y nuevos platos Barcelona suma un nuevo destino para los amantes de la cocina asiática. Koku Kitchen acaba de abrir las puertas de su cuarto restaurante en Gràcia, un barrio al que llega después de más de una década formando parte de la escena gastronómica de Barcelona. Detrás del proyecto están los irlandeses Mark Liston y Ross O’Doherty, que comenzaron la aventura de Koku Kitchen en 2014. Desde entonces, la marca ha construido una propuesta reconocible alrededor del ramen y la street food asiática, pero también de una idea que va más allá de cualquier plato concreto: hacer buena cocina desde cero y mantenerla al alcance de un público amplio. La nueva apertura tiene además un componente personal. Los fundadores vivieron durante años cerca de Gràcia y consideran que el barrio comparte buena parte de los valores que han definido Koku Kitchen desde sus comienzos: identidad propia, vida de barrio y una comunidad con interés por la gastronomía.  El secreto está en lo que se hace en casa En Koku Kitchen, buena parte de la experiencia comienza mucho antes de que el plato llegue a la mesa. Los restaurantes elaboran internamente sus caldos, fideos, masas de gyozas y postres, mientras que determinados ingredientes se importan directamente de Asia para mantener el carácter de algunas recetas. Uno de los elementos más cuidados son los fideos. Se elaboran a mano cada día y sin conservantes, aditivos ni colorantes artificiales. La filosofía se completa con el uso de producto local siempre que las características de la receta lo permiten. La marca ha optado, además, por mantener una cocina propia en cada establecimiento, en lugar de centralizar las elaboraciones. Una decisión que permite controlar el proceso de cerca y adaptar el trabajo a cada restaurante. “En Koku creemos que la calidad empieza mucho antes de que el plato llegue a la mesa”, explica Ross O’Doherty. Una carta que va más allá del ramen El ramen es, probablemente, el plato que primero viene a la cabeza al hablar de Koku Kitchen, pero su carta permite descubrir bastante más. Las gyozas, baos, arroces, noodles y japas —tapas japonesas— comparten espacio con diferentes especialidades asiáticas. Entre las propuestas más conocidas se encuentran el pad thai, también disponible en versión sin gluten, y las gyozas elaboradas con masa propia. Para quienes prefieren platos más contundentes, la carta incorpora opciones como Chashu Don, Katsu Curries, fideos al curry Koku y yakisoba, además de diferentes tipos de ramen. El resultado es una propuesta pensada para comer de manera informal, pedir varios platos para compartir o simplemente sentarse ante un bol de ramen y dejar que el caldo haga el resto.  Un nuevo plato con acento irlandés La llegada a Gràcia también sirve para introducir novedades. Una de ellas es The Spice Bag, un plato especialmente popular en Irlanda que con el tiempo ha traspasado fronteras y se ha extendido por Reino Unido, Europa y Australia. Su incorporación es también una pequeña conexión con el origen de los fundadores y demuestra que la carta de Koku Kitchen no pretende quedarse estática. La marca trabaja con consultores de Japón y otros países asiáticos para continuar revisando y desarrollando sus recetas. Más de una década creciendo con Barcelona Cuando Koku Kitchen abrió su primer restaurante en 2014, el ramen todavía no tenía la presencia actual en Barcelona. Desde entonces, la oferta asiática de la ciudad ha crecido y también lo ha hecho la exigencia de los consumidores. Koku Kitchen ha mantenido durante este tiempo una relación especialmente estrecha con el público local. Alrededor del 80% de sus clientes son barceloneses, mientras que sus restaurantes reciben actualmente a más de 300 personas al día. El nuevo espacio de Gràcia se suma ahora a los establecimientos de El Gòtic, El Born y Sant Antoni, consolidando una pequeña red de restaurantes que mantiene una misma filosofía: cocina asiática accesible, elaboraciones propias y una búsqueda constante por mejorar las recetas. Más que una nueva apertura, Koku Kitchen encuentra en Gràcia un lugar que conecta con su propia historia. Un barrio con personalidad para una marca que, después de más de diez años, sigue explorando cómo llevar a Barcelona su particular interpretación de la cocina asiática. Koku Kitchen Gràcia Menú de mediodía: Desde 13,90€ (de lunes a viernes) Dirección: Milà i Fontanals, 29, Barcelona Teléfono: 93 450 41 59 Redes sociales y web Instagram | @kokukitchen Web | www.kokukitchen.com/es | |
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Koku Kitchen aterriza en Gràcia con su particular viaje por la cocina asiática
