| El chef de Sant Boi de Llobregat, conocido por ganar ‘Joc de Cartes’, arranca el nuevo ciclo con un exclusivo menú que celebra la alta cocina entre panes, reinterpretando productos locales. ¿Qué puede crear un chef extraordinario con un tomate? Si se trata de Toni Romero, la respuesta es sencilla: hará maravillas.  El célebre ganador del programa ‘Joc de Cartes’ no se conforma con añadir tomate a una hamburguesa; él eleva este ingrediente, protagonista del verano culinario, a nuevas alturas. Justo cuando se inicia el nuevo curso y antes de que el calor ceda, Toni Romero presenta un menú que exprime al máximo las cualidades de esta deliciosa hortaliza. Se pueden disfrutar estos platos como parte del menú o individualmente en el Bart Burger Gastronòmic en Sant Boi, donde el tomate local y de temporada es la estrella, procedente de las huertas del Parc Agrari del Baix Llobregat. El «Menú Tomatero» comienza con un helado de pan con tomate, acompañado de anchoas y piparras, preparando el paladar para los innovadores ñoquis de tomate con pesto de anacardo. El plato principal, una hamburguesa servida en pan de masa madre con romero y carbón activado, lleva carne de cerdo duroc cocida en kamado, acompañada de butifarra de perol, escalivada y una mayonesa de tomate. Cada bocado ofrece una experiencia de sabores y texturas únicas, en línea con la sorprendente oferta del restaurante.  Para concluir, un postre en forma de tomate revela una mousse de limón con crema de lima-albahaca y mermelada de tomate, todo sobre bizcocho de tomate y crumble de chocolate. Este postre excepcional es creación de la chef pastelera María Piñero. Este menú refrescante destaca las infinitas posibilidades del tomate y demuestra cómo la alta cocina puede innovar entre dos panes. Cuatro años tras su independencia del Racó d’en Cesc, Toni Romero continúa liderando uno de los locales más distintivos del Baix Llobregat. Con renovada ilusión, insiste en crear platos que nadie ha imaginado antes. Este menú va más allá de agregar tomate a una hamburguesa: pretende revelar todo el potencial culinario del tomate. La pasión por los productos locales es central para Toni Romero. Su enfoque culinario se basa en productos cercanos, llevando su imaginación (que es cualquier cosa menos limitada) hasta niveles sin precedentes. Colabora estrechamente con agricultores locales, como Lluís Solanas, presidente durante veinte años de la Cooperativa Agrària Santboiana. Toni no solo compra directamente casi todos sus ingredientes hortícolas sino que también participa en proyectos locales de recuperación agrícola. Por ejemplo, la alcachofa del Prat y el pollo pota blava son elementos icónicos en sus creaciones.  Su afinidad va más allá del fogón hasta los campos, donde se siente en su mejor elemento. En su búsqueda incansable por autenticidad y sabor local, ha impulsado la recuperación de cultivos olvidados junto a productores como Arnau Vidal, revitalizando olivos arbequina para producir su propio aceite Les Ràfoles. Además, Toni ha resucitado manzanos en Sant Boi y convenció a la Cooperativa Agrícola para replantar 500 árboles después de descubrir que ya no existían pese a que se seguía celebrando el fadrí. Estos proyectos con raíces literales son vividos por Toni con pasión. Del Racó d’en Cesc a la victoria en ‘Joc de Cartes’ El principal mensaje que Toni Romero quiere transmitir a través de su cocina es la pasión por el producto. Esta dedicación apasionada ha sido su faro desde que dejó su etapa en el Racó d’en Cesc. Aunque cerró ese capítulo después de tres décadas de experiencia, la esencia de esa etapa sigue siendo la base sobre la cual ha construido su propio proyecto. Decidió apartarse de las exigencias del restaurante gourmet en la ciudad para buscar más tranquilidad. Sin embargo, lejos de reducir su ritmo, ha crecido aún más. Con un estilo más desenfadado y rebelde, en Bart Burger Gastronòmic ha demostrado que la alta cocina no necesita grandes escenarios. Esta visión también fue comprendida por el jurado de Joc de Cartes, el popular concurso de TV3 presentado por Marc Ribas, que en febrero de 2026 lo reconoció como el ganador en una edición dedicada a la alcachofa del Baix Llobregat. Este premio reafirma que, aunque haya dejado atrás los elegantes salones y las vajillas de lujo, Toni Romero sigue demostrando que el talento no tiene fronteras. Bart Burger Gastronòmic C/Cervantes, 2. Sant Boi de Llobregat (Barcelona) Número de comensales, 40, aprox. Horarios. Miércoles, de 20 a 23 h, y de Jueves a Domingo, de 13 a 16 y de 20 a 23 h. @bartgastronomic https://bartgastronomic.com/ | |