Pandoro alla Ricootta di Bufala Campana Delicadamente inspirado en los sabores de la Campania, este Pandoro alla Ricotta e Pere transforma un clásico navideño en un postre sofisticado y fresco. La suavidad de la ricotta campana se mezcla con el dulzor caramelizado de las peras italianas, realzado por notas cítricas y un toque de licor Strega. INGREDIENTES 1 Pandoro Clásico 250g de Ricotta de Búfala Campana 2 Peras italianas maduras 2 chda. de Azúcar de caña 1 chdta. de Miel Ralladura de Limón de Sorrento OPCIONALES: gotas de licor de Strega PASO A PASO Empezamos cortando el Pandoro en rodajas horizontales de aproximadamente 1cm de grosor. Pelamos y cortamos las peras en cubitos. Cocinamos en una sartén con el azúcar y la miel a fuego medio, hasta que estén caramelizadas. Sacamos del fuego y reservamos. Mezclamos la ricotta con la ralladura de un limón y, si queremos, con unas gotas de licor Strega, hasta que quede todo bien integrado. Montamos el postre alternando una capa de Pandoro, con crema de ricotta campana y las peras. Vamos construyendo los pisos en ese orden, hasta que recompongamos el Pandoro. Podemos reservar un poco de ricotta campana y pera para decorar la capa superior, usando una manga pastelera para crear gotas de ricotta por encima del Pandoro, coronadas con un trozo de pera caramelizada. Dejamos refrigerar en la nevera durante una hora más o menos, antes de servir. Este Pandoro salato es una oda a la elegancia del norte de Italia, donde el Parmigiano Reggiano se funde en una crema sedosa coronada por láminas de trufa negra. Cada bocado combina lo crujiente del Pandoro tostado con la intensidad aromática del tartufo, creando una experiencia gourmet irresistible. Pandoro con Crema di Parmigiano e Tartufo Nero Este Pandoro salato es una oda a la elegancia del norte de Italia, donde el Parmigiano Reggiano se funde en una crema sedosa coronada por láminas de trufa negra. Cada bocado combina lo crujiente del Pandoro tostado con la intensidad aromática del tartufo, creando una experiencia gourmet irresistible. INGREDIENTES 1 Pandoro Clásico 75g de Mantequilla salada 150g de Parmigiano Reggiano 100ml de Panna fresca italiana Láminas de Trufa negra Pimienta Negra PASO A PASO Empezamos cortando el Pandoro en rebanadas horizontales gruesas. De cada rebanada, sacamos porciones individuales en forma de cuadrado o rectángulo. Derretimos 50g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, y tostamos las porciones de Pandoro por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos y dejamos enfriar. En otra sartén antiadherente, calentamos la panna con el resto de la mantequilla. Rallamos el Parmigiano Reggiano, lo añadimos a la sartén y mezclamos hasta obtener una crema suave. Emplatamos los trozos tostados de Pandoro y untamos por encima de cada uno una capa generosa de crema de Parmigiano Reggiano y, por encima, unas láminas de trufa negra. Finalmente, espolvoreamos pimienta negra recién molida. Panettone con Crema di Parmigiano e Mortadella Con el alma de Emilia-Romagna, este Panettone salato combina la suavidad de la mortadella de Bologna con una cremosa salsa de Parmigiano Reggiano, creando un contraste delicioso entre lo dulce del pan y lo salado del relleno. Ideal como canapé o entrante original, se puede coronar con pistachos para un toque crujiente y sofisticado. INGREDIENTES 1 Panettone Tradizionale 750g 150g de Mortadella DOP 100g de Parmigiano Reggiano 50g de Mantequilla salada 100ml de Panna fresca OPCIONALES: Pistacho troceado PASO A PASO Empezamos cortando el Panettone en rodajas horizontales de aproximadamente 1cm de grosor. De cada rodaja horizontal, sacamos porciones individuales en forma de cuadrado o rectángulo. Derretimos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, y tostamos las porciones de Panettone por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos y dejamos enfriar. Calentamos la panna fresca en una sartén antiadherente, y añadimos el Parmigiano Reggiano, previamente rallado. Mezclamos suavemente hasta que se funda y cree una crema espesa. Montamos los trozos de Panettone al estilo sándwich. Empezamos con una base de Panettone, seguido por una generosa crema de Parmigiano, una loncha de mortadella, y cerramos con otro trozo de Panettone. Si queremos, podemos esparcir una pizca de pistacho troceado por encima de la mortadella, para darle un toque crujiente. Panettone Tradizionale crujiente con stracciatella y Pomodori Secchi (Con un toque De limón) Desafía los límites gastronómicos del Panettone con esta receta salada. Un contraste de sabores que cubre toda la paleta; desde el dulce del Panettone hasta el salado de las anchoas, pasando por el cítrico limón y la acidez de los tomates. Todo envuelto en una suntuosa stracciatella. Una receta concebida para no dejar indiferente a nadie. INGREDIENTES 1 Panettone Tradizionale 750g 250gr de Stracciatella 150g de Anchoas en aceite 1 Limón 50gr de Rúcula 50gr de Mantequilla salada 50gr de Pomodori secchi Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra al gusto PASO A PASO Empezamos cortando el Panettone en rodajas horizontales de aproximadamente 1cm de grosor. De cada rodaja horizontal, sacamos porciones individuales en forma de cuadrado o rectángulo. Derretimos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, y tostamos las porciones de Panettone por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos y dejamos enfriar. Mezclamos la stracciatella con la ralladura de un limón y un poco de pimienta negra. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra para hacer la crema más suave y sabrosa. Escurrimos las anchoas; si son demasiado grandes, las cortamos en trozos. Cortamos los pomodori secchi en tiras pequeñas. Sobre cada porción de Panettone tostado, untamos una capa generosa de stracciatella al limón y añadimos las anchoas, tiras de pomodori secchi y algunas hojas de rúcula. Para decorar, rallamos un poco de limón encima de cada porción y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra. Panettone al Cioccolato con Crema de Ricotta y Pistacchio Esta combinación de dulces te hará recordar por qué no eres capaz de elegir entre chocolate o pistacho. Y no te pedimos que lo hagas. Este Panettone al Cioccolato combina el chocolate negro con la crema de pistacho para crear un postre intenso, sedoso y dulce del que no va a quedar ni una pizca. Recorre los contrastes de los dos dulces en una receta imposible de resistir. INGREDIENTES 1 Panettone al Cioccolato 750g 500g de Ricotta fresca 150g de Azúcar glas 200ml de Nata fresca para montar 100g de Chocolate negro 100g de Crema de pistacho OPCIONALES: 1 cucharadita de extracto de vainilla, ralladura de naranja y pistachos triturados PASO A PASO Empezamos tamizando la ricotta para que quede más cremosa y sin grumos. Una vez tamizada, añadimos el azúcar glas y mezclamos hasta obtener una crema suave. Incorporamos la crema de pistacho a la mezcla. Picamos finamente el chocolate negro y lo añadimos a la crema junto con el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. En otro bol, montamos la nata fresca hasta obtener una consistencia firme, y la incorporamos a la crema de ricotta y pistacho, mezclando hacia arriba para no desmontarla. Cortamos el Panettone al Cioccolato horizontalmente en discos, untamos una capa generosa de crema en cada disco y volvemos a montar el Panettone. Decoramos la parte superior de Panettone con un poco de crema, pistachos triturados, chocolate rallado, azúcar glas, y ralladura de naranja. Eleva la experiencia del Panettone Tradicional maridándolo con esta crema de mascarpone. Desenvuelve las cremosas capas con un toque de vainilla que se entrelazan con la esponjosidad de nuestro Panettone Tradizionale. Corónalo con un poco de fruta fresca y chocolate para dejar impresionados a tus comensales. Panettone Tradizionale con Crema de Mascarpone Eleva la experiencia del Panettone Tradicional maridándolo con esta crema de mascarpone. Desenvuelve las cremosas capas con un toque de vainilla que se entrelazan con la esponjosidad de nuestro Panettone Tradizionale. Corónalo con un poco de fruta fresca y chocolate para dejar impresionados a tus comensales. INGREDIENTES 1 Panettone Tradizionale 750g 4 Huevos frescos 150g de Azúcar Pizca de sal 500g de Mascarpone OPCIONALES: Extracto de vainilla, nata fresca, azúcar glas, fruta fresca o chocolate PASO A PASO Separamos las yemas de las claras y las colocamos en recipientes distintos. Empezamos añadiendo el azúcar a las yemas y los batimos con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Vertemos delicadamente el mascarpone en la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos con una espátula o con la batidora a baja velocidad. Añadimos el extracto de vainilla si se desea. Es hora de montar las claras. Añadimos una pizca de sal y batimos a punto de nieve. Una vez listas, las incorporamos a la mezcla de mascarpone, yemas y azúcar, con cuidado para no desmontarlas. Para conseguir una crema más suave, montamos la nata fresca y la incorporamos delicadamente a la crema. Para el montaje, cortamos el Panettone horizontalmente en discos. Untamos una capa generosa de crema de mascarpone en cada disco, y volvemos a montar el Panettone. Podemos decorar la parte superior del Panettone con un poco de crema, azúcar glas, fruta fresca o chocolate rallado. Más información aquí | |
Recetario Mammafiore
