El chef de Bart Burger Gastronòmic, en Sant Boi de Llobregat, convierte la samfaina y las verduras del Parc Agrari en protagonistas de su nueva propuesta gastronómica de otoño. La llegada del otoño trae a la mesa de Bart Burger Gastronòmic, en Sant Boi de Llobregat, un nuevo menú que pone el foco en la huerta del Baix Llobregat. Bajo el nombre de ‘Temps de Samfaina’, el chef Toni Romero reinterpreta uno de los platos más tradicionales de la cocina catalana para reivindicar el producto de proximidad, la temporada y el trabajo de los agricultores del territorio.  La propuesta se enmarca en la campaña Temps de Samfaina, impulsada por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat, que busca poner en valor los productos frescos del Parc Agrari del Baix Llobregat, la payesía y la gastronomía vinculada al territorio. Tomates, berenjenas, calabacines, cebollas, pimientos o zanahorias protagonizan un menú en el que la huerta está presente de principio a fin. Romero, miembro del colectivo Sabors de l’Horta, parte de estos ingredientes de temporada para llevarlos a su particular lenguaje gastronómico, sin renunciar al carácter informal que define su restaurante. Una samfaina en clave gastronómica El menú comienza con un yogur de berenjena con sardina ahumada, un bocado en el que la verdura se transforma y se combina con la intensidad y el sabor marino de la sardina. La samfaina llega después en uno de los platos centrales de la propuesta: rigatoni relleno de samfaina con pil pil de bacalao. La tradicional elaboración de la huerta se convierte aquí en relleno de pasta y se acompaña de una salsa de inspiración marinera, en una combinación que conecta producto local y creatividad.  Y, tratándose de Bart Burger Gastronòmic, la hamburguesa no podía faltar. Toni Romero propone una hamburguesa de costilla de Angus cocinada a baja temperatura y lacada con miel y kimchi, acompañada de cebolla encurtida y un alioli de azafrán y cilantro. Una creación que mantiene la esencia del restaurante: trasladar técnicas y sabores de la alta cocina a un formato desenfadado. El menú termina con una propuesta dulce firmada por María Piñero, compañera y maestra pastelera de Romero: un lingote de carrot cake con crema de mantequilla, naranja y canela, en el que la zanahoria vuelve a poner el producto de la huerta en el centro del plato. Del campo a la cocina Para Toni Romero, trabajar con producto de proximidad y de temporada forma parte de una filosofía de cocina que va mucho más allá de comprar ingredientes locales. Su relación con los productores del Baix Llobregat y con la huerta del territorio le ha llevado a implicarse directamente en proyectos vinculados a la recuperación de cultivos y productos tradicionales. El chef trabaja directamente con agricultores de la zona y mantiene una estrecha colaboración con Lluís Solanas, payés y presidente durante dos décadas de la Cooperativa Agrària Santboiana. Entre los productos que inspiran su cocina destacan la alcachofa de Sant Boi y el pollo pota blava. Su apuesta por recuperar el patrimonio agrícola local también se refleja en proyectos como la recuperación, junto al productor Arnau Vidal, de un antiguo olivar de arbequina del que nace su propio aceite de oliva virgen extra, AOVE Les Ràfoles. Otro de sus proyectos ha sido recuperar los manzanos que antiguamente formaban parte del paisaje de Sant Boi. Ante la desaparición de estos árboles, y pese a que la ciudad mantiene la tradición del fadrí, un postre elaborado con esta fruta, Romero impulsó junto a la Cooperativa Agrícola de Sant Boi la replantación de 500 manzanos. Una cocina que apuesta por lo artesanal La filosofía de proximidad también se extiende a otros productos que llegan a la mesa de Bart Burger Gastronòmic. Romero participa en la elaboración del pan, produce su propia cerveza y cuenta con una gama de kombuchas desarrollada en colaboración con Mercabarna y el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona. La pasión por los fermentados le ha llevado además a trabajar desde hace dos años con Mar Rufat, de la quesería Camins del Nord, en Sant Sadurní d’Anoia. De esta colaboración han surgido diferentes quesos, entre ellos uno elaborado con alcachofa y distintas variedades de quesos emborrados. De Racó d’en Cesc a Bart Burger Gastronòmic La trayectoria de Toni Romero está marcada por más de tres décadas de oficio y por su paso por Racó d’en Cesc, antes de iniciar su propio proyecto en Sant Boi de Llobregat. Con Bart Burger Gastronòmic, el chef apostó por alejarse del formato tradicional de restaurante gastronómico para trasladar su visión de la cocina a un espacio más informal y desenfadado. Una filosofía que mantiene intacta su apuesta por el producto y la creatividad. En febrero de 2026, Romero recibió además el reconocimiento del programa de TV3 ‘Joc de Cartes’, presentado por Marc Ribas, al imponerse en una edición dedicada a la alcachofa del Baix Llobregat. Ahora, con ‘Temps de Samfaina’, el chef vuelve a poner el territorio en el centro de su cocina y demuestra que las verduras de temporada pueden convertirse en el punto de partida de una propuesta gastronómica creativa, cercana y profundamente vinculada al Baix Llobregat. Bart Burger Gastronòmic C/Cervantes, 2. Sant Boi de Llobregat (Barcelona) Número de comensales, 40, aprox. Horarios. Miércoles, de 20 a 23 h, y de Jueves a Domingo, de 13 a 16 y de 20 a 23 h. @bartgastronomic https://bartgastronomic.com/ | |
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Toni Romero reivindica la huerta del Baix Llobregat con su nuevo menú ‘Temps de Samfaina’
